Das unvergleichliche Genusserlebnis, das sich mit unserem Bauerngeselchten verbindet, ist das Ergebnis seiner einzigartigen Herstellung. Denn es wird nach alter Tradition durch mehrwöchiges, Pökeln unter Verwendung von Meersalz, Naturgewürzen, Knoblauch, Pfeffer mit Wachholderbeeren und wohldosiertem Buchenholzrauch erzielt. Getrocknetes Hartholz, meist von der Buche oder Obsthölzern, permanente Temperaturkontrolle für das Kalträuchern, richtige Luftfeuchtigkeit und Luftführung sowie die optimale Räucherdauer sind ganz entscheidend.

Weihnachten steht vor der Tür und da dürfen natürlich auch die passenden kulinarischen Köstlichkeiten nicht fehlen. Ein weiteres echtes  Schmankerl ist unser Bauerngeselchter Nuß-Schinken,  mager oder mit zartem Randerl, feiner Rauchnote  würzig und sehr mild. Wer es gern fettarm mag, ist mit unserem Appetitanreger für die schlanke Linie, dem  bekannten zart geräucherten Original Wagramer Karree und Schinkenspeck, sowie unserem zarten Rinderschinken mit rustikaler Optik bestens bedient. Am besten zum Genießen, hauchzart aufgeschnitten. Die perfekte schnelle Jause ein wahrer Genuss sind unsere Kaminwurzn und unsere pfiffigen Chiliwurzn. Sie sind mit Naturgewürzen verfeinert, geräuchert und luftgetrocknet und eignen sich als  praktische Greifzu- und Mitnahmewürstl.  Eine echte Gaumenfreude  sind auch unsere auf Vorbestellung bieten wir Wurst-, Käse und Fleischaufschnittplatten, sowie unsere Geschenkskörbe und Gutscheine.

Zu den Feiertagen möchten wir Sie mit besondere Leckerbissen verwöhnen, mit unserer zart gut abgehangenen Beiried ideal für zartes RUMPSTEAK, oder unser RINDERFILET  bei mindestens 40 Tage Reifezeit, AKTIONSVERLÄNGERUNG im ganzen Stück p. kg 39,90, für ihr perfektes Beefsteak zu den Feiertagen.

Die Beiried ist das neben dem Filet wohl bekannteste und meistgebratene Rinderteilstück. Im Gegensatz zu dem vorderen Teil des Rinderrückens  (Rostbraten)  und deutlich mehr Fettmarmorierung im Fleisch ausbildet, zeichnet sich der hintere, schon im Lendenbereich des Rindes liegende Teil, aus dessen Ende bis zum Hüftknochen wo das Rumpsteak geschnitten wird, durch eine vergleichsweise magere, festfleischige Faserstruktur aus, die für angenehmen Biss bei gleichzeitiger Saftigkeit steht. Es hat häufig eine kulinarisch gewinnbringende, gleichmäßige Fettmarmorierung mittleren Grades und ist erkennbar an dem markanten Fettdeckel, der sich über die den Knochen gegenüberliegenden Seite erstreckt. Der Geschmack ist ausgeprägt kräftig, das Fleisch hat eine hohe Wasserhaltefähigkeit und trocknet deshalb nicht so schnell aus.

Rumpsteaks werden in Dicken von 2,5 bis 4 cm portioniert und vor dem Braten oder Grillen am Fettdeckel in 1 cm-Abständen eingeschnitten, damit sie sich nicht wölben. Das Fett schmilzt teilweise beim Braten und sorgt so für noch mehr Geschmack. Die ideale Garstufe beim Rumpsteak ist leichtes medium rare mit einer Kerntemperatur von 54 bis 57°C.

Das FILET erfordert etwas mehr Vorarbeit als die meisten anderen Fleischstücke. Zunächst muss es pariert werden: Sehnen Bindegewebe und das Silberhäutchen werden mit einem Messer abgeschnitten. In jeden Fall sollte das  Filet nicht zu lange großer Hitze ausgesetzt werden, weil es sonst zur Trockenheit neigt – also am besten  auf dem Grill oder mit  Butter in der Pfanne kurz braten.